图例说明
法条释义：法条内容的解释。
制度沿革：法条对该条涉及制度的发展沿革情况。
相关规定：实施细则、相关法律对该条涉及制度的规定。
学理解析：国内外学术界对于该条款涉及制度的认识。
司法案例：涉及该条款制度的司法案例。
他山之石：国际条约、主要国家和我国其他法域（如台湾）对这一制度的规定。
国家质量监督检验检疫总局公告2005年第212号——郫县豆瓣地理标志产品保护
更新时间：2016.01.11
- 【发布部门】：国家质量监督检验检疫总局
- 【效力级别】：部门规章及其他规范性文件
- 【时 效 性】：现行有效
- 【发文字号】：国家质量监督检验检疫总局公告(2005年第212号)
- 【发布日期】：2005.12.31
- 【实施日期】：2005.12.31
国家质量监督检验检疫总局公告
(2005年第212号)
根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对郫县豆瓣地理标志产品保护申请的审查。审查合格，现批准自即日起对郫县豆瓣实施地理标志产品保护。
一、保护范围
郫县豆瓣地理标志产品保护范围以四川省郫县人民政府《关于界定郫县豆瓣地理标志产品保护范围的函》（郫府函[2005]55号）提出的范围为准，为四川省郫县现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）原料。
1.优质红辣椒：主要采用郫县及郫县附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，采摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数采用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2.蚕豆：技术指标应符合GB/T10459的规定，主要产自川东地区和云南省。
3.工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源，水质应符合GB5749的规定。
（二）工艺。
1.工艺流程：
（1）甜豆瓣
蚕豆—精选、脱壳—浸泡—拌小麦粉、米曲—制曲—发酵—甜豆瓣
（2）辣椒胚
红辣椒—去把、清洗、拌盐、轧碎—入池发酵
（3）郫县豆瓣
辣椒胚＋甜豆瓣—入缸（池）—拌合—翻、晒、露—成品—包装
2.工艺特点：
郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
（三）质量特征。
1.感官指标：
特级产品：红褐色，油润有光泽。酱酯香和辣香浓郁。味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
一级产品：浅红褐色，略油润有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
二级产品：红色或浅红褐色，有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。
2.理化指标
总酸（以乳酸计）（g/100g）≤2.0，食用盐（以氯化钠计）（g/100g）在15至22。
三、专用标志使用
郫县豆瓣地理标志产品保护范围内的生产者，可向郫县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对郫县豆瓣实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
二〇〇五年十二月三十一日